こんにちは！！
やっと2024年に入りました！
遅くなりました、、
さて2024年初めての体験活動はこちら！
「田舎料理ブラッシュアップ講座」です！！
東京から某一流ホテルの料理人をしているプロの方に来ていただきまして、逢瀬町の母ちゃんたちにお料理教室を実施しました！
今回のレシピはこちら！
【ポテトニョッキ】と【１０種の野菜ポタージュ】です！！
レシピはこちら一番下に置いておきます！！
感想としては今回の先生はとても面白くイケメンで生徒たちの心を鷲掴みました！
皆楽しく勉強してました！！
今度のお客さんが来るイベントぜひ作ってみよう！！
と言い多様に皆さんのモチベーションになったと思います！やって良かった！！
【ポテトニョッキ】4人前
・材料
ジャガイモ（男爵） 650ｇ（濾した後に500ｇ必要）
強力粉 125g
塩 5ｇ
卵黄 1ケ
・作り方
ジャガイモは皮ごと水の状態からじっくり火を入れる。
火が入ったら皮をむき裏ごしする。
粗熱が取れたら強力粉と塩をコネないようにさっくりと混ぜ合わせる。
最後に卵黄を合わせコネ過ぎないように混ぜ合わせる。理想は耳たぶぐらいの硬さ。
卵黄や、強力粉で硬さは調整。
１５分程度ラップで覆い、寝かせる。
その後ニョッキの形にそろえしっかりと打ち粉をしておく。
茹でて浮いてきたら完成。
【ブロッコリーソース】4人前
・ブロッコリー 2ケ
・アンチョビ 5本
・パルメザンチーズ 40ｇ
・ニンニク 20ｇ→2ケ
・鷹の爪（輪切り） 10ｇ
・オリーブオイル 60㏄
・黒胡椒 5ｇ
・パルメザンチーズ（飾り）10ｇ
・料理酒 少量
・塩 少量
作り方
・ブロッコリーは小さめに房切りし、芯は皮をむいて細かくカットしておく。
・フライパンにソースのベースを作っておく。
（ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、アンチョビ、料理酒、ゆで汁）
・ブロッコリーをフライパンに入れてつぶしながらソースを完成させていく。
ソース、チーズ、オリーブオイル、ゆで汁を合わせる。
・皿に盛りつけてチーズと黒胡椒で盛り付けをして完成。
【１０種の野菜ポタージュ】8人前
・レシピ
ブロッコリー １ケ（250ｇ）
カリフラワー 0.5ケ（200ｇ）
白菜 100ｇ
キャベツ 100ｇ
カブ 100ｇ（5ケ玉を1ケ）
ほうれん草 0.5束（100ｇ）
玉ねぎ 100ｇ
セロリ 60ｇ
長ネギ 40ｇ
ジャガイモ 200ｇ
バター 40ｇ
牛乳 600ｃｃ
生クリーム 300㏄
塩 25ｇ
胡椒 適量
作り方
玉ねぎ、セロリ、長ネギ、カブ、ブロッコリーの芯は皮をむき繊維に逆らって薄切りにする。
ブロッコリー、カリフラワー、白菜、キャベツ、ホウレンソウは小さめにカットしておく。
ジャガイモは皮をむきいちょう切りにし水につけておく。
バターを鍋に溶かし、玉ねぎ、セロリ、長ネギを弱火でしっかり炒める。
その後、ブロッコリー、カリフラワー、白菜の芯の部分を加え水分が飛ぶまで炒める
最後に白菜、キャベツ、ホウレンソウ、カブを加えて炒める。
ずーと弱火で。ここで初めて塩をします。
水分が飛びきったらジャガイモを入れ、軽く炒める。
そこに牛乳を入れジャガイモに火が入ったらミキサーで回す。
一度ざるで濾し、鍋に入れ替えて牛乳と生クリームで伸ばし、塩コショウで調味する。
